Ali di razza al guazzetto di vongole, fiori di zucca e bottarga di muggine
Categoria: secondo
Media difficoltà
Tempo d’esecuzione 20 min.
Ingredienti:
180 gr. di filetto di ali di razza fresco
100 gr. di vongole veraci
Bottarga di muggine q/b
1 spicchio d'aglio
6 fiori di zucca
20 cl vino bianco secco
Prezzemolo + erbe aromatiche (tipo aneto ,finocchietto)
Olio extra vergine di oliva q/b
Procedimento:
In un tegame ben caldo con un filo d’olio adagiate il pesce con prezzemolo, erbe aromatiche e ½ spicchio d'aglio lasciando rosolare per 5 di minuti poi sfumate col vino lasciando che l’alcool evapori, lasciate in cottura per altri 10 min.
Nel frattempo preparare con l'olio, ½ spicchio d'aglio i fiori di zucca e le vongole un guazzetto, scottando in padella a fuoco alto, dove verrà profumato con una spolverata di bottarga ed allungato con il fumetto di pesce scaturito dalla cottura del pesce.
Assemblaggio del piatto:
adagiate al centro di un piatto parte del guazzetto, tenendo da parte le vongole,
appoggiateci le ali di razza calde e versate sopra con la salsa rimasta le vongole, completate con delle lamelle di bottarga e fiori di zucca freschi in guarnizione
Antonello Lasio