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Ali di razza al guazzetto di vongole, fiori di zucca e bottarga di muggine  

 

Categoria: secondo

Media difficoltà

Tempo d’esecuzione 20 min.

  

Ingredienti:


180 gr. di filetto di ali di razza fresco
100 gr. di vongole veraci

Bottarga di muggine q/b
1 spicchio d'aglio

6 fiori di zucca

20 cl vino bianco secco
Prezzemolo + erbe aromatiche (tipo aneto ,finocchietto)
Olio extra vergine di oliva q/b


Procedimento:


In un tegame ben caldo con un filo d’olio adagiate il pesce con prezzemolo, erbe aromatiche e ½ spicchio d'aglio lasciando rosolare per 5 di minuti poi sfumate col vino lasciando che l’alcool evapori, lasciate in cottura per altri 10 min.
Nel frattempo preparare con l'olio, ½ spicchio d'aglio i fiori di zucca e le vongole un guazzetto, scottando in padella a fuoco alto, dove verrà profumato con una spolverata di bottarga ed allungato con il fumetto di pesce scaturito dalla cottura del pesce.
Assemblaggio del piatto:
adagiate al centro di un piatto parte del guazzetto, tenendo da parte le vongole,
appoggiateci le ali di razza calde e versate sopra con la salsa rimasta le vongole, completate con delle lamelle di bottarga e fiori di zucca freschi in guarnizione

 

 Antonello Lasio